Mirko Moglioni dal Ristorante Sibilla di Tivoli… ci manda una ricetta originale perchè realizzata con i pomodori verdi… da provare.
Ingredienti:
400 g fusilli Senatore Cappelli
4 cipollotti di media grandezza
2 pomodori verdi
50 g di capperi
30 g di pinoli
10 g bottarga di muggine
fondo di vitello q.b.
miele q.b.,
erbe aromatiche
oli e.v. e sale q.b.
Tagliare a spicchi i pomodori, privarli dei semi, cospargerli con una riduzione di miele ed erbe aromatiche, metterli in forno.
A parte fare un fondo con i cipollotti tagliati in 4, i pinoli, i capperi; far stufare a fuoco lento ed aggiungere in ultimo i pomodori verdi.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolare la pasta al dente, mantecare aggiungendo un mestolo di fondo di vitello (preparato secondo la ricetta classica) ed ultimare la preparazione con una grattata di bottarga di muggine.
