Stefano Baiocco e il suo orto botanico. Un laboratorio a cielo aperto dove coltiva più di 100 erbe diverse che usa nei più svariati dei modi. Un amore incondizionato per la clorofilla e per la terra che la nutre… leggete quante erbette di campo ci sono in questa insalata di spaghetti…
Ingredienti:
(per 4 persone)
280 gr Spaghetti Ala
100 gr caviale Beluga
Per la Zuppa di pomodoro:
800 gr pomodori maturi Cencara,
15 gr zenzero fresco,
30 gr sedano,
50 gr cetriolo,
50 gr cipolla,
1 mazzo di basilico,
100 gr olio extra vergine di oliva,
150 gr ghiaccio,
1 gr gomma xantana
Per le Erbe di campo:
achillea, cipollina, germogli di prezzemolo, levistico, coriandolo, basilico greco, basilico al limone, acetosella, nasturzio, shiso, fiori di aglio e di borraggine
Per la zuppa di pomodoro mettere in marinatura tutti gli ingredienti un giorno prima; passarli al passa verdura e legare la crema di pomodoro con la gomma Xantana.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata, raffreddarli in acqua, ghiaccio e sale per pochi istanti, scolarli e condirli con olio extra vergine, buccia di lime e tutte le erbette di campo sminuzzate con la mano all’ultimo istante.
Disporre su di una fondina un mestolo di crema di pomodoro, fare un nido di spaghetti e terminare con una quenelle di caviale Beluga.
