Lo chef internazionale Vittorio Lucariello crea per noi questa ricetta… buona lettura!
Ingredienti
(x 4 persone)
Macceroncelli 400 gr.
Sale Marino e Pepe q.b.
4 Capesante
1 Ricotta di Bufala ( 250 gr. )
Olio extra vergine q.b.
Mandarino 1 o 2
Foglie di maggiorana
Procedimento
Pulire e tagliare le capesante a dadi, conservare il corallo a parte. Tagliare la buccia del mandarino a julienne fine facendo attenzione a non usare la parte bianca. Sbollentare per un attimo la buccie tagliate. Ottenere un po’ di succo di mandarino per marinare leggermente il corallo. A parte cuocere I maccheroncelli in acqua leggermente salata. Far cuocere a fuoco vivo i dadi di capesante per pochi secondi tenedole croccanti fuori e morbidi all’interno. Scolare la pasta al dente e legare con la salsa con un po di acqua di cottura della pasta, spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta e le buccie di mandarino. Servire con il corallo di capesante sopra e foglie di maggiorana.
