Massimo Infarinati ha un storia di cuoco di tutto rispetto. Noi lo troviamo qui, dopo tante avventure, nella cucina dell’Università dei Sapori di Perugia ad insegnare ai giovani intraprendenti aspiranti cuochi. Per noi ecco una sua ricetta… Ingredienti: 440 g spaghetti Senatore Cappelli olio e.v. di nostra produzione ricotta leggermente salata non troppo…
Ero in un ristorante diversi anni fa e due cuochi giapponesi mi insegnarono ad aprire un granchione e spolparlo. Tolte le chele e le branchie il gioco è fatto. Una leggera pressione e si apre senza difficoltà. La polpa del granchione è intensa e di non facile abbinamento. Questa la ricetta che ci siamo…
Questa ricetta nasce dall’idea di esaltare tutto il delicato sapore degli Spaghetti di accoppiandoli con i gamberoni del mare di Ponza ed il basilico. (firmato Oreste Romagnolo dall’Isola di Ponza) Ingredienti: per 4 persone: 350 g. di spaghetti di farro 16 gamberoni rossi 1 mazzetto di basilico 4 spicchi di aglio 50 g. di…
Adoro il foie gras. Questa ricetta è un po’ azzardata ma nell’insieme ha un impatto diverso al palato e merita di essere provata almeno una volta… Ingredienti: 400 g di spaghetti 8 gamberoni rossi 200 g di pomodorini 300 g di fegato grasso 1 dl di spumante brut 1/2 dl di olio e.v. 1 ramoscello…
Per chi conosce la lingua e per chi vuole divertirsi a capire… questa ricetta me l’ha inviata dal Belgio un amico che si chiama Anton. Grazie Anton! Ingrediënten voor 2 personen: 100 g spaghetti 4 eetlepels olijfolie ½ teentje knoflook ontkiemd en fijngehakt Enkele blaadjes verse oregano Platte peterselie, grof gehakt 100g grijze gepelde…
Siamo a Roma con Gabriele Bonci. Cacio ricotta a volontà? Ingredienti: 400 g spaghetti chitarra Senatore Cappelli 2 etti guanciale 2 etti di pomodorini pecorino (cacio ricotta) a volontà olio e.v. sale e peperoncino q.b. Questa preparazione ha origine dalla Transumanza quando il pastore portava con se solo prodotti di buona conservazione come guanciale, pecorino,…
Marche terra di mollica… ma non di pane. Chissà perché. Sono molte le ricette marchigiane che usano la mollica di pane bagnata, tostata, grattugiata. Sia con il pesce che con la carne. Una sorta di riciclo elegante degli avanzi. A me la mollica di pane piace con gli spaghetti. Ecco per voi una ricetta…
Alberto e Roberta vi aspettano all’Antico Furlo che è ristorante, albergo e calore di casa, passeggiate e tutto quello che vorrete fare immersi nella suggestiva Gola del Furlo. Qui veramente tartufo tutto l’anno… Ingredienti: 360 g spaghetti chitarra Senatore Cappelli 120 g di funghi prugnoli freschi 80 g di tartufo estivo di Acqualagna 3…
Siamo a Loro Ciuffenna, al Ristorante il Cipresso. Gabriele Cioni confeziona per noi questa ricetta molto ‘campanilista’… Ingredienti: 400 gr di spaghetti 20 gr di pecorino di Pienza semistagionato a persona Pepe in chicchi da macinare e olio e.v. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata con sale marino integrale grosso e preparare una padella…
Aglio, olio e peperoncino. Facile a scriversi difficilissima da farsi. Una ricetta che richiede per prima cosa ingredienti di grande eccellenza come aglio italiano!!, peperoncino a vostro gradimento (ognuno nella vita ha il suo… va bene anche quello del balcone di casa) olio extra vergine. Anche per l’olio, in Italia, ognuno ha il suo……
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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