Una bella serata d’estate, la piazza di Osimo illuminata a festa e Luca Zamparini che ci serve le sue leccornie… Ingredienti: 500 gpenne di Taganrog 100 g pomodori pendolini 100 g calamaretti ‘velo’ puliti 40 g fave 16 scampetti 1/2 scalogno olio ev sale e pepe vino bianco 1/2 bicchiere Appassire lo scalogno in 1 cucchiaio…
Un’altra ricetta di Luca Zamparini dal Ristorante Gustibus di Osimo… Ingredienti: 500 gr spaghettini Senatore Cappelli 300 gr pomodorini ciliegini 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino fresco basilico, santoreggia 3 cucchiai di brandy scaglie di pecorino di fossa sale e olio e.v. q.b. Mettere in una padella lo spicchio d’aglio tritato con due cucchiai di olio e.v.,…
Luca Zamparini, chef del Ristorante Gustibus ad Osimo. Una meta deliziosa nella piazza principale del Paese. Ingredienti: 500 gr taglierini 400 gr cozze 400 gr vongole veraci 1 cucchiaio di vino bianco 1 spicchio d’aglio 300 gr pomodorini ciliegini maggiorana q.b. 150 gr olive nere tritate olio e.v. q.b. Mettere le vongole e le cozze…
Una bella serata d’estate, la piazza di Osimo illuminata a festa e Luca Zamparini che ci serve le sue leccornie… Ingredienti: Per il pesto: 2 mazzetti di rucola 1/2 spicchio di aglio 2 cucchiai di parmigiano 20 g di pinoli olio ev 6 cucchiai sale qb Per il ragù di scorfano: 1 scorfano spinato di circa…
Un consiglio prezioso per recuperare le lenticchie del giorno prima. Da Luca Zamparini dal Ristorante Gustibus di Osimo… Ingredienti: lenticchie zampone come più vi piace avanzati dal giorno prima olio e.v. basilico, aglio e parmigiano conchigliette Latini o tubetti un passaverdure Tagliare le fettine di zampone a dadini ( considerare 1 a testa ) e saltarli…
Da Bordighera il nostro caro Romolo Giordano ci manda una ricetta con i calamaretti pennini. Rari da trovare. Per voi! Ingredienti: 320 g pennette Senatore Cappelli 150 g netti di calamaretti pennini 1 spicchio di aglio 1 bicchiere di vino bianco secco 2 rametti di rosmarino la polpa di 1 pomodoro tagliata a cubetti olio…
Massimiliano Cacciapuoti si cimenta in un’altra ricetta che profuma di centro Italia… Ingredienti: (x 4 persone) 320 gr di rigatoni olio extra vergine d’oliva q.b 300 gr di cime di broccoletti leggermente sbollentate 100 gr di guanciale di Norcia tagliato a julienne pepe di mulinello pecorino romano Mettere a cuocere in abbondante acqua salata la…
Massimiliano Cacciapuoti si cimenta in un’altra ricetta che profuma d’estate… Ingredienti (x 4 persone) 320 gr di penne taganrong olio extra vergine d’oliva q.b 600 gr di vongole veraci 100 gr di zucchine novelle tagliate a julienne ( solo la parte verde ) pepe di mulinello 2 pomodori ramati privati di buccia e semi bottarga…
Nemmeno Massimiliano Cacciapuoti ha saputo resistere: me li fai assaggiare anche a me i tuoi Tagliolini all’uovo? Ecco cosa si è inventato! Ingredienti per 4 persone Tagliolini all’uovo gr 320 Baccalà ammollato 400gr Olive taggiasche denocciolate q.b Salsa di pomodoro fresco Pecorino romano Olio e.v.o Prezzemolo tritato Aglio uno spicchio Vino bianco Cuocere per cinque…
Una ricetta datata fine 1990… Giuseppe Sestito generoso cuoco del Garda, lavorava al Mirabelle. Una delle più belle terrazze del mondo. Ora al Lido Palace di Riva del Garda. Grazie Luigi Cremona… Ingredienti: 320 g Pennette Senatore Cappelli 300 g filetti di cernia tagliata a listarelle 30 g capperi di Pantelleria 20 fiori di…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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