Ricevo da Luigi e molto volentieri pubblico… Luigi Sforzellini e Luca Sforzellini presentano assieme a Cantine Monfort LS SFORZELLINI, la loro nuova selezione di vini firmata. Nuova Selezione di vini esclusivamente per Tutti firmati dagli chefs internazionali Sforzellini Brothers. Sono nati “I vini degli Chefs” Gli Chefs internazionali Luigi Sforzellini e Luca Sforzellini assieme…
A Firenze diviso e moltiplicato per 4 c’è il Convium: il Ristorante La Sosta con lo chef Tommaso Vezzani. Dirige Paolo Razzolini. il Ristorante Olio e Vinum dove l’olio è sempre in primo piano in ogni proposta. Dirige Paolo Razzolini. il Catering e Ricevimenti, uno dei principali catering di tutta la Toscana. Dirige Paolo Razzolini. il…
… Breat Easton Ellis ha definito il libro di Joe un manuale da brivido, una meditazione sulle buone maniere, divertente, sexy, intrigante osservazione sul mondo della ristorazione. Breat dice che dopo aver letto questo libro non vivrete più l’esperienza di un ristorante allo stesso modo… Senza dubbio un bel complimento… Joe il 19 giugno…
Da Luigi Sforzellini… Ingredienti per 4 persone 320 g di fusilli – 300 g di polpa di pomodori sardi invernali tagliati a fettine –160 g di melanzane con buccia tagliate a dadini – 200 g di cipolla gialla tagliata a fettine – 20 g di porro tagliato a fettine sottili – 60 g di capperi…
Tano, per favore!!!, passami l’olio! Questa ricetta fresca ed elaborata nell’esecuzione prevede l’uso di un extra vergine siciliano o sardo o marchigiano… a voi la scelta! Ingredienti: 16 paccheri Pesce (branzino, orata, gallinella, scorfano, gamberi, ecc.) 1 Mozzarella di bufala 1 kg. di cozze 1 carota, 1 zucchina, sedano rapa, 1 patata, 2 etti di…
Dalla creativa cucina di Fabio Asti una ricetta romana de Roma molto succulenta e pasquale… Per 1 persona: 1e 1/2 matassina tagliatelle La salsa 500 ml latte noce moscata pepe nero 200 gr pecorino romano pepe di sarawak scaglie di pecorino A fuoco basso fare ridurre della metà il latte (250ml) con noce moscate e…
Daniele Zennaro il cuoco del Vecio Fritolin ci regala una ricetta quasi invernale ottima per quando l’estate ci lascerà. Vigila serafica l’amica Irina Freguia. Ingredienti: 6 persone 3 melanzane medie 500 gr pomodori ramati 150 gr speck 1 rametto di basilico 2 spicchi di aglio olio extra vergine d’oliva sale pepe 50 gr asiago…
L’ombrina è buonissima al forno con pomodorini e patate. Qualche tocchetto di melanzana non guasta… Se avanza il giorno dopo qualche pezzo di polpa io ci faccio questo sughetto. Ideale per due penne veloci e gustose. Ingredienti: 360 gdi penne 200 g di pesce serra o ombrina 150 g di fumetto di pesce 100 g…
Questa è una mia datata esperienza con la cacciagione. Un bel succulento ragù. Al posto del cinghiale potrete usare del prosciutto di maiale o anche del bovino adulto. Un buon pezzo di muscolo lo vedo proprio bene… Ingredienti: 1 kg di passata al pomodoro 500 g di Maccheroni 400 g polpa di prosciutto di…
Ingrendienti: gr 500 maccheroncini Senatore Cappelli gr 500 seppioline fresche, conservando il saccheto dell’inchiostro a parte gr 150 fave fresche scbucciate gr 30 bottarga di muggine reale affettata finemente 1 tazza di brodo di pesce 1 mestolino di salsa di pomodoro olio e.v. 1 bicchiere di vino bianco prezzemolo tritato fresco 3 spicchi di aglio…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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