Un’altra versione del pesce Capone del nostro Enrico Secci, il cuoco pescatore del Ristorante Jubilaeum a Cagliari. Enrico Secci, il cuoco pescatore, ci regala un’altra gustisa ricetta fatta con il Capone. Capone lesso: taglia consigliata pesci da 600gr. ad 1 kg. Squamare ed eviscerare il capone riservando il fegatino. In una capiente pentola mettere abbondante…
A fine aprile ero a Trento per lavoro. Chiamo la mamma di Luigi e Luca Sforzellini e ci guadagno un bell’invito a cena: rigorosamente canederli ecc… ecco la ricetta di Mamma Romana! (nella foto qui a fianco mentre toglie i canederli dal brodo) Ingredienti per 4 persone: 500 g pane comune molto raffermo 1/4 di latte 2…
Questa ricetta è legata alla Julienne di calamari. Una lunga storia. Ce la racconta Oreste Romagnolo ….gli stessi anelloni di calamari devono essere grigliati velocemente ed interi. Una volta cotti divisi a metà per ottenere anelloni più sottili. Sembra difficile a leggersi invece all’atto pratico è facile. In una padella fate rosolare olio extravergine aglio…
Una ricetta da parte di un’amica di facebook che non si firma. Ma va bene lo stesso…. la pasta con la mollica è un ritornello festivo di casa mia. Casa mia quella dei miei genitori. Buon appetito. Ingredienti: 450 gdi bucatini olio e.v. aglio e acciughe sotto sale un pezzo di pane secco aromatizzato…
Ingredienti: 320 gr bucatini 1/2 cipolla frullata 1 scatola piccola di tonno sott’olio ev a piacere 15 sarde sotto sale olio ev acqua e latte qb per dissalare le sarde Dissalare le sarde in acqua e latte. Soffriggere la cipolla con olio ev d’oliva e aggiungere poi dell’acqua per addolcire, fino alla sua evaporazione. Unire…
Ponza, sole mare e Oreste Romagnolo… questa dell’amatriciana di mare è una sua datata invenzione…. Ingredienti: 300 g bucatini 1 cipolla 300 g frutti di mare ( cozze e vongole ) 100/150 g tocchetti di pesce ( pescatrice e spada ) 80 g lardo di Colonnata 400 g pomodorini pelati 50 g pecorino…
Ingredienti: 400 gbucatini 8 alici freschissime olio e.v. qualche spicchio di aglio 3 pomodori san marzano basilico fresco pane di Altamura o tipo pugliese pecorino stagionato grattuggiato Rosolare le alici frechissime, eviscerate e diliscate, in una padella con abbondante olio e.v. fino a farle quasi dissolvere. Aggiungere uno spicchio di aglio fresco tagliato a piccoli…
Una ricetta ricca di sapori e colori mediterranei per sentire un po’ di calore anche nella nebbiosa e umida Milano. Tutta per voi firmata Andrea Provenzani. All’interno ci sono le foto della realizzazione. Ingredienti per 4 persone : 280 gr bucatini 100 gr finocchietto selvatico 100.gr cipollotto 12 filetti di acciughe dissalata 60 gr uvetta…
Dal nostro pirata montanaro con vista sul mare ecco una ricetta per la nostra calda estate… E’ una ricetta rubata al telefono perchè volevo sapere da Mario Ferrara come fa la sua deliziosa bottarga di spigola… Per 4 persone: 400 gdi bucatini 500 gdi vongole nostrane poverazze dell’Adriatico 250 di stridoli 80 gdi bottarga di spigola scalogno, aglio…
Domenico Virgilio – La Barca – Rho (MI) Bruscit Milano – Marsala con polentina alle erbette e ricotta di pecora agli agrumi Ingredienti per 4 persone: Per i Bruscit Polpa di vitello gr 300 Polpa di manzo gr 300 Salsiccia gr 50 Vino marsala secco gr 600 Vino rosso gr 600 Cipolle tritata gr 50…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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