Bella ricca e gaudente questa ricetta. Per chi ama i sapori forti e intensi… Ingredienti: 300 g di maccheroncini 150 g di polpa di anatra 1 melanzana 400 g pomodori maturi 1 dl di vino rosso corposo 100 g carota, sedano e cipolla 1/2 dl di olio e.v. bacche di ginepro, foglia di alloro,…
Irina Freguia ci propone un piatto fresco e primaverile utilizzando al posto dei famosi Bigoi spaghetti Senatore Cappelli. A voi la ricetta! Ingredienti: Bigoi Spaghetti Senatore Cappelli 350gr. Asparagi verdi 250gr. Capesante 12pz. Olio extravergine d’oliva Fior di sale Pepe di mulinello Pulire gli asparagi privandoli della parte legnosa e delle puntine lungo il gambo,…
Nell’ambito del progetto Taglio Sartoriale di Grana Padano ecco il contributo creativo di Davide Oldani! INGREDIENTI per 4 persone: per i Bigne’ soffiati e dorati: 125 ml latte intero 50 g burro dolce 75 g farina 35 g di Grana Padano Riserva D’O grattugiato 150 guova intere 10 golio di semi di girasole Sale fine, noce…
… del Gabbiano di Giulianova a mare. Mi fermo per due bocconi veloci. Non riesco a passare da Giulianova senza salutare Tania, Marco, lo staff e le cuoche del Gabbiano. Ti piace? Mi dice Marco mostrandomi lo scorfano qui sotto. Moltissimo ma faccio sempre tanta difficoltà a lavorarlo. Cosa ci fate? Marco ride: lo faccio in guazzetto e per…
Da Mario Ferrara… Ingredienti per il baccalà: per la polentina di ceci: 600 g baccalà dissalato 200 g ceci di buona qualità 200 g olio extravergine d’oliva julienne di sedano, carote, cipolle e salvia 200 g acqua aglio, olio, pepe, peperoncino 200 g latte Aglio Pepe, peperoncino q.b. per l’olio al prezzemolo: olio extra…
Ingredienti (regolatevi con i vostri gusti) pennette con olive provenzali al naturale agnello provenzale cotto al vapore e sfilacciato vino rosè Cotes de Provence AOC mix di verdurine mediterranee olio e.v. umbro estratto di fiori di mimosa capperi di Corsica e sale di Cervia. Procedimento: In una casseruola far soffriggere in olio ev, un po’…
Ingredienti per 4 persone: 1 anguilla da 800 g 200 g di verze freschissime 2 pomodori pelati 1 scalogno 2 cucchiai di miele delicato(acacia) 10 foglie di alloro 2 peperoncini piccanti 200 g di latte scremato 1 bicchiere di vino bianco 1 costa di sedano 1 carota 1 piccola cipolla, burro Preparazione: Il giorno prima di…
Maria Savi, detta Marietta, e Americo Ponziani erano titolari di una antica Osteria con Cucina dei Cacciatori, situata dal lontano 1890 sulla strada Consolare Salaria al km 136,00 nelle vicinanze di Amatrice. L’Osteria con Cucina dei Cacciotori era luogo di sosta e di ristoro per tutti i viaggiatori che andavano nella Capitale: Roma !Il maiale…
Ingredienti: spaghetti aglio olio ev peperoncino burro acciughe (non fresche) prezzemolo (dopo la cottura, fresco sul piatto di portata) Soffriggere (imbiondire solo) l’aglio nel burro e nell’olio e peperoncino. Si aggiungono le acciughe deliscate e spezzettate fino a scioglierle completamente. Si versa il tutto sulla pasta appena scolata e si spolvera il tutto con il…
Cesare Marretti per noi! Cremino di ciliegie con pepe e timo 1/2 litro di latte, 1/2 litro di panna, 150 g di zucchero, 8 rossi d’uovo Lavorare il prodotto come un creme caramel e cuocere a bagnomaria a 160°. Servire con ciliegie, timo e pepe. Melanzana glassata al cioccolato Sbucciare 1 melanzana e cuocerla a…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA