Cesare Marretti per noi!
Cremino di ciliegie con pepe e timo
1/2 litro di latte, 1/2 litro di panna, 150 g di zucchero, 8 rossi d’uovo
Lavorare il prodotto come un creme caramel e cuocere a bagnomaria a 160°. Servire con ciliegie, timo e pepe.
Melanzana glassata al cioccolato
Sbucciare 1 melanzana e cuocerla a vapore, salare. Passarla in erbe aromatiche e congerarla. Glassare nel cioccolato fondente e completare con una scorza di limone.
Agrumi marinati al Vin Santo con ginepro e chiodi di garofano
Pelare le arance e i limoni al vivo, marinarli nel Vin santo insieme a becche di ginepro, chiodi di garofano, alloro e zucchero. Servire con finocchietto selvatico.
Tartare di pomodoro, fragole basilico e sale grosso
Tagliare a cubetti i pomodori e le fragole, condirli con il basilico, olio e.v., sale e pepe. Servire la Tartare di pomodoro formando un cilindro sul piatto con l’aiuto di uno stampino tondo.
Cetrifuga Ghiacciata di kiwi e sedano
Servita con pezzettini di pesca.