Nell’ambito del progetto Taglio Sartoriale di Grana Padano ecco il contributo creativo di Davide Oldani!
INGREDIENTI per 4 persone:
per i Bigne’ soffiati e dorati:
125 ml latte intero
50 g burro dolce
75 g farina
35 g di Grana Padano Riserva D’O grattugiato
150 guova intere
10 golio di semi di girasole
Sale fine, noce moscata grattugiata
per la salsa:
200 ml panna
50 g Cointreau
50 gsucco di pomelo
5 gmaizena diluita in 1 ml acqua fredda
sale fine
per la finitura:
80 g funghi finferli puliti e cotti per 40 secondi a vapore e salati
2 g polvere di caffè
12 n° acini di uva bianca “Italia”, sbucciati e private dei semi
PER LA PREPARAZIONE:
Per i Bigne’ soffiati e dorati:
Fare bollire il latte con il burro, aggiungere la farina ed il Grana Padano Riserva D’O grattugiato, cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Mettere l’impasto in una sbattitrice, aggiungere le uova una alla volta, la noce moscata ed il sale. Con l’aiuto di una sacca da pasticceria, fare cadere piccoli cilindri (Lunghi2 cm. larghi ½ cm.) in acqua bollente e salata cuocendoli per 2 minuti, raffreddarli in poca acqua e ghiaccio, scolarli, asciugarli ed arrostirli in padella con un goccio d’olio di semi di girasole.
per la salsa:
In un pentolino, a fuoco dolce, fare ridurre della metà del peso iniziale il Cointreau con il succo di pomelo, aggiungere la panna, fare bollire per un 4 minuti ed addensare con la maizena. Salare
per la finitura:
Disporre la salsa in una fondina (Mom, Assiette D’O), adagiare i bignè soffiati e dorati terminare con i finferli, gli acini d’uva e la polvere di caffè.
