Irina Freguia ci propone un piatto fresco e primaverile utilizzando al posto dei famosi Bigoi spaghetti Senatore Cappelli. A voi la ricetta!
Ingredienti:
Bigoi Spaghetti Senatore Cappelli 350gr.
Asparagi verdi 250gr.
Capesante 12pz.
Olio extravergine d’oliva
Fior di sale
Pepe di mulinello
Pulire gli asparagi privandoli della parte legnosa e delle puntine lungo il gambo, conservando il tutto per fare un brodo leggero di asparagi.
Conservare da parte le punte degli asparagi mentre il resto andrà tagliato a tocchetti cotto in acqua con poco sale e dopo averli raffreddati frullati fino ad ottenere una crema.
Pulire le capesante e conservarle in frigorifero.
Cuocere in abbondante acqua salata i bigoi, intanto rosolare le capesante condite, su un filo d’olio caldo, aggiungere le punte di asparago e sfumare con poco brodo di asparagi, avendo cura di tenerle croccanti, scolarvi sopra i bigoi e completare il condimento con la crema di asparagi. Mantecare la pasta con un filo d’olio e aggiustare di sapore se necessario.
Servire i bigoi avendo cura di completare il piatto con qualche punta di asparago e una capasanta della salsa.
