Ingredienti:
400 gbucatini
8 alici freschissime
olio e.v.
qualche spicchio di aglio
3 pomodori san marzano
basilico fresco
pane di Altamura o tipo pugliese
pecorino stagionato grattuggiato
Rosolare le alici frechissime, eviscerate e diliscate, in una padella con abbondante olio e.v. fino a farle quasi dissolvere. Aggiungere uno spicchio di aglio fresco tagliato a piccoli pezzi e immediatamente dopo 3 pomodori San Marzano tagliati grossolanamente.
Tagliare a piccoli cubetti 4 fette di pane di Altamura, metterli nel cutter riducendoli in briciole. Aggiungere uno spicchio d’aglio ed un ciuffo di basilico fresco.
In una padella con abbondante olio e.v. friggere il pane così sbriciolato affinchè diventi croccante e di colore ambra chiaro ( serratizza ).
Lessare in abbondante acqua i bucatini. Scolarli al dente e versarli nella padella unendoli alle alici e ai pomodori. Aggiungere una manciata di serratizza e un cucchiaio raso di pecorino stagionato. Mescolare bene.
Servire su un piatto piano, guarnire con un’altra manciata manciata di serratizza e un ciuffo di basilico fresco.
Fabrizio Spirito Orlando Maneo
