Ponza, sole mare e Oreste Romagnolo… questa dell’amatriciana di mare è una sua datata invenzione….
Ingredienti:
300 g bucatini
1 cipolla
300 g frutti di mare ( cozze e vongole )
100/150 g tocchetti di pesce ( pescatrice e spada )
80 g lardo di Colonnata
400 g pomodorini pelati
50 g pecorino grattuggiato
8 foglie di basilico
8 cl olio e.v.
Far appassire la cipolla nell’olio a fuoco basso, aggiugere il lardo, i tocchetti di pesce e i pomodorini pelati schiacciati. Dopo poco aggiungere le cozze e le vongole sgusciate con un po’ della loro acqua. L’altra va conservata per la mantecatura dei bucatini. Scolare i bucatini al dente e saltarli nella padella con la salsa, l’aggiunta del basilico, un po’ di acqua di cottura se serve e infine il pecorino grattugiato.
