A fine aprile ero a Trento per lavoro. Chiamo la mamma di Luigi e Luca Sforzellini e ci guadagno un bell’invito a cena: rigorosamente canederli ecc… ecco la ricetta di Mamma Romana! (nella foto qui a fianco mentre toglie i canederli dal brodo)
Ingredienti per 4 persone:
500 g pane comune molto raffermo
1/4 di latte
2 etti di speck
qualche fettina di lardo
3 uova
1 cucchiaio di farina
sale e pepe
brodo di carne ben filtrato
Le carni cotte a vapore: 4 fettine di pancetta, 2 salsicce lunghe e 2 salsicce con più aglio.
La lingua cotta nella pentola a pressione: una lingua già salmistrata cotta per 45 minuti nella pentola a pressione, poi delicatamente spellatae fatta a fettine.
Le carni cotte al forno: 4 puntine di maiale e 4 salsicce lunghe condite con rosmarino, aglio, alloro, salvia sale, pepe olio dalla sera prima e poi cotte al forno in una teglia
I crauti: 600 g di crauti bianchi a fettine sottili cotti in acqua con olio e sale. Molto lentamente per circa un’ora.
Procedimento:
Ammollare bene il pane a pezzetti nel latte tiepido. Strizzarlo e unire lo speck sminuzzato nel mixer con il lardo, 3 uova sbattute bene ed 1 cucchiaio di farina. Sale e pepe. Amalgamare bene e fare delle palle da tenere nel palmo della mano. Portare ad ebollizione il brodo, abbassare il bollore al minimo e mettere i canederli lentamente uno ad uno. Tenere sempre il fuoco basso se no i canederli si possono rompere.
Variazione: al posto dello speck e del lardo si possono mettere un paio di salsicce fresche sminuzzate.
Composizione del piatto come nella foto qui sotto.
