Crema e croccante di riso, ragù di ciliege e ciliegini, sorbetto al balsamico.

Ingredienti:

150 riso vialone nano
250 g latte
100 g zucchero
1 tuorlo
2 bacche di vaniglia
100 g pomodorini
200 ciliege
30 g burro
500 g aceto balsamico tradizionale di Modena
200 sciroppo (100 g acqua,100 g zucchero )

Lavare 50 gdi riso vialone nano versarlo in 250 gdi latte bollente con 1 bacca di vaniglia, cuocere fino all’assorbimento del latte e aggiungere 30 gdi burro, 20 gdi tuorlo, 20 gdi zucchero e raffreddare.
Per il croccante bollire 100 g di riso vialone nano in 400 g di acqua, 1 bacca di vaniglia e 30 g di zucchero. Frullare il tutto, stendere e cuocere a 150°.
Per la salsa di ciliege e ciliegini far cuocere100 g di pomodorini e200 g di ciliege snocciolate,100 g di acqua e50 g di zucchero. Per il sorbetto mantecare a -10°500 g di aceto balsamico e200 g di sciroppo. Al centro del piatto posizionare la crema con un cerchietto, sopra il sorbetto ed il croccante. Intorno la salsa.

Moreno cedroni