Una ricetta di carne firmata dal nostro Mario Ferrara…
Ingredienti:
600 g di manzo entrecote
2 uova
pangrattato, erbe aromatiche, olio e.v.
Per la salsa al basilico:
basilico, olio e.v. , Xantana
Ciambotta in crema:
1 cipolla, 1/2 peperone, 1/2 melanzana, 1 patata, 1 spicchio d’aglio, 3 o 4 pomodorini, senape e peperoncino, olio e.v.
Preparazione
Per la salsa al basilico: sbollentare le foglie di basilio in acqua bollente leggermente salata, scolare e aggiungerle all’olio di oliva e.v., aggiungere la xantana (in proporzione 4/5 g ogni 1/2 kg id prodotto). Frullare tutto con il mixer a immersione.
Per la ciambotta: tritare la cipolla e soffriggerla con aglio e olio, aggiungere il peperone e la melanzana a da ultimo i pomodori. Coprire a filo con acqua fino a cuocere le verdure, quindi frullare il tutto insaporendo con senape e peperoncino.
La carne viene cotta sottovuoto con sale, pepe ed erbe aromatiche a 63° per 40 minuti. Far raffreddare e panare con farina e bianco d’uovo montato, poi con uovo intero e pane grattuggiato profumato con erbe aromatiche. Terminare la cottura in forno.
