…il piatto forte del Ristorante Apollinare di Spoleto. Ecco a voi il Cacio e pepe!
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Rigatoni Senatore Cappelli
1 etto di pecorino stagionato grattugiato
1 etto di Grana Padano grattugiato
pepe macinato con il mortaio
olio extra vergine d’oliva, una padella capiente.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA