Domenica 7 giugno. Quarta ricetta di Marisa Storani per la regata. Ceci del Monte Conero, parmigiano millesimato e tanta grazia nella preparazione…
Ingredienti per 300 persone:
20 kgdi farfalle
5 kgdi pomodori secchi sott’olio
4,5 kgdi ceci del Monte Conero
1,5 kgdi cipollotto fresco
2 kg di rucola selvatica
1,5 kgdi parmigiano millesimato a scaglie
5 litridi olio di frantoio e.v.
sale e pepe necessari
Procedimento:
Scolare dall’olio i pomodori secchi e tagliarli a pezzettini. Lessare i ceci e unirli ai pomodori, alla cipollotto tagliato a velo. Condire con sale e pepe e lasciare riposare in frigo. A parte fare un’insalata di rucola e scaglie di parmigiano. Cuocere le farfalle in abbondante acqua e scolarle 1 minuto prima del vostro dente abituale. Farle raffreddare in due teglie basse e larghe ungendole con l’olio della marinatura Una volta tiepide condirle con la marinata di ceci e pomodori. Solo alla fine unire l’insalata di rucola e parmigiano.
