Questa ricetta, firmata Enrico Bartolini fa parte della raccolta dedicata alla pasta che potete trovare all’interno del suo primo libro: La Pasta di Enrico Bartolini.
Dalla penna di Enrico Bartolini: Per fare questa ricetta per 4 persone ci vogliono 300 g di Fusilli di farro che devono essere cotti in acqua salata
e appena al dente si saltano con poco brodo di carne, foglie di basilico e olio extra vergine.
In un piatto si adagiano e si condiscono con pezzettini di carne di manzo battuta al coltello con sale maldon, olio ed erbe aromatiche.
Per completare si prepara una fonduta di parmigiano con poco latte fresco e pepe bianco, si schizza nel piatto.
Franco Cazzamali seleziona carni piemontesi e le lavora come pochi. Per me sceglie ottimi tagli anteriori , che sono i più saporiti.
