Quanti anni sono che ronzo intorno a Vittorio Fusari per avere una sua ricetta? 10, 15 anni? Forse di più. Chi la dura la vince: I tagliolini all’uovo hanno conquistato anche lui. E che conquista!
I tagliolini all’uovo di Vittorio Fusari.
200 g pasta tagliolini all’uovo
2 mozzarella di bufala
1 tartufo nero
1 foglia di menta
1 peperoncino
½ carota
½ zucchina
½ porro
1 pomodoro
1 dl olio extra vergine di oliva
10 g polvere di menta
2 cl panna fresca
1 limone bio
1 peperone
100 g pasta di salame: per 10 pax
300g lonza o coppa di maiale
100g pancetta fresca
5 spicchi d’aglio
2 dl vino bianco
5 cl grappa
1 rametto rosmarino
20 g sale per ogni kg impasto
0,2 g pepe macinato per ogni kg impasto
– nel mortaio pestare l’aglio, condire con il vino e il pepe
– tagliare al coltello la lonza e la pancetta, salare e pepare
– impastare a lungo e lasciare riposare per almeno 1h
Tagliare il peperone, precedentemente pelato a crudo a brunoise, allo stesso modo tagliare zucchine e carote e realizzare una salsa riunendo nel termomix la mozzarella(con la sua acqua), il tartufo, la menta e il peperoncino, portando tutto a 90°. Tagliare i porri a julienne scottare il pomodoro e realizzare la concassé. Cuocere la pasta in acqua salata e contemporaneamente rosolare la pasta di salame in poco olio aggiungendo poi i peperoni, le carote, le zucchine e i porri incorporare la pasta, la salsa e i pomodori mantecando il tutto servire cospargendo di polvere di menta e la panna acidulata con il succo di limone.
