Serve un po’ di fantasia e serietà quanto basta per innovare la tradizione. Così Matteo Scibilia dalle pagine del Corriere della Sera spiega la sua tagliatella…
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di polpa trita di vitellone nazionale (tagli un po’ grassi vicino alla pancia); 100 gr di polpa trita di maiale, oggi si trova con facilità il Gran Suino Padano; 100 gr di burro di panna centrifugata; 80 gr di carote; 100 gr di sedano; 50 gr di cipolla; 100 gr di polpa di pomodoro; un bicchiere di vino rosso; 2/3 cucchiai d’olio; sale, pepe e brodo qb. Per la pasta o la fate in casa oppure scegliete le tagliatelle, 100% italiane con il 33% di uova e spolverate con Grana Padano per condire il tutto.
