Ingredienti:
4 calamari medio piccoli 500
g di passata di pomodoro
1 uovo
50 g di pecorino romano e parmigiano grattugiato
5 fettine di salame affumicato di Napoli
aglio, olio e.v. sale e prezzemolo
Preparate i calamari separando il sacco dalle teste e i tentacoli che vanno tagliati a piccoli pezzi. In un tegame mettere i piccoli pezzi aggiungendo prezzemolo pepe e sale, l’uovo sbattuto, pecorino romano e parmigiano grattugiato. Le 5 fettine di salame affumicato napoletano debitamente tritato, un cucchiaio di pan grattato per asciugare ed amalgamare bene l’impasto. Riempire il sacco e chiuderlo con uno stecchino ( cuocere con il composto il tutto per 15 minuti ); a parte preparare un tegame sufficientemente largo dove si fanno saltare con aglio i calamari ripieni, aggiungere la passata di pomodoro ed aggiungere la pasta, un pizzico di sale alla fine spolverare con prezzemolo.
Francesco chinappi
