Un entrée deliziosa per la cena finale del progetto Taglio Sartoriale di Grana Padano. Tutta d’oro, intendo la cena, perchè Gold!
Ingredienti
| Astice | gr. | 500 |
| Verza | gr. | 100 |
| Concassea | gr. | 100 |
| gelatina | gr. | 50 |
| Campari | gr. | 50 |
| aneto | gr. | 5 |
| gerfoglio | gr. | 5 |
| soya | gr. | 10 |
| sale pepe | q.b. | q.b. |
| basilico | gr. | 5 |
| wasaby | gr. | 5 |
| Datteri freschi | gr. | 100 |
Procedimento:
Bollite l’astice privatelo dal carapace, scottate le foglie di verza, utilizzando le code due per involtino con una passata di wasaby, avvolgete in una foglia di verza, compattate bene con la pellicola e conservate non più di un giorno in frigo.
Componete la gelatina nel seguente modo: fate bollire un litro di campari,u nite la gelatina e fate freddare,unite poi le erbette,stendete in una placchetta e mantenete in frigo, poi al momento dell’uso tagliate a cubetti.
Con le chele e il resto dell’astice tagliatelo a pezzi.
componete il piatto nel seguente modo: in una fondina mettete una base di datteri freschi,la coda di astice tagliata a cilindretto ( ogni coda tre porzioni) sul fondo i pezzi di astice, il concassea, la gelatina a cubetti ed in fine la soya allungata con acqua
servite a temperatura ambiente.
