Una bella serata d’estate, la piazza di Osimo illuminata a festa e Luca Zamparini che ci serve le sue leccornie…
Ingredienti:
Per il pesto:
2 mazzetti di rucola
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di parmigiano
20 g di pinoli
olio ev 6 cucchiai
sale qb
Per il ragù di scorfano:
1 scorfano spinato di circa 1 kg
2 pomodori maturi
maggiorana
sale, pepe, vino bianco
olio ev 1/2 scalogno
Per il ragù:
dopo ver spinato lo scorfano ridurlo a dadini piuttosto grandi. Far appassire lo scalogno in 1 cucchiaio di olio e rosolarvi i dadini di scorfano a fuoco vivo per 2 o 3 minuti, salare pepare e sfumare con il vino.
Togliere dalla padella lo scorfano scolandolo e metterlo da parte.
Sbollentare i pomodori e pelarli, ridurre la polpa a julienne eliminando i semi. Nella padella dove abbiamo rosolato lo scorfano saltare i pomodori poi salare e pepeare.
Unire lo scorfano e i pomodori, ripassare la pasta con il pesto alla rucola, se troppo asciutto unire un po’ di acqua di cottura della stessa e mettere nei piatti caldi.
Mettere sopra una generosa cucchiaiata di ragù di scorfano, spezzettare un po’ di maggiorana e unirla alla pasta. Aggiungere un filo di olio e servire.
