Una ricetta vintage del nostro cuoco musicista Fabrizio Mantovani. Con mano abile usa il sesamo tostato con coriandolo, tabasco e zenzero. Da provare!
Ingredienti:
per 4 persone:
500g Mezzi Rigatoni di Farro
500g petto di pollo
2 noci di zenzero fresco
1/2 litro panna da dolci
tabasco
coriandolo
olio di sesamo
olio d’oliva
sesamo tostato
Preparazione
Tagliare il pollo a julienne, marinarlo con olio di sesamo, olio d’oliva (extra risulta troppo forte), sale, pepe q.b., lo zenzero fatto a julienne sottilissimo, e un trito di 8 foglie di coriandolo fresco. Mescolare i suddetti ingredienti e metterli in frigo per circa 2 ore. Trascorse le 2 ore di macerazione mettere una antiaderente a fuoco vivace (senza olio perchè il pollo divenga croccante). Quando la padella fumerà, versare il pollo sgocciolandolo dall’olio in esubero e cuocerlo raggiungendo una colorazione nocciola. Cuocere i mezzi rigatoni e portarli a cottura desiderata, scolarli e saltarli insieme al pollo con una goccia di tabasco, un cucchiaio di acqua di cottura e un goccio di panna da dolci. Servire con una piccola spolverata di sesamo tostato. Io li servo in un vaso classico da confettura.
