Passione per il Farro? Ebbene si. In questo autunno tiepido e nebbioso ecco una ricetta che profuma di umido bosco e di mare in burrasca… <b>da Enrico Bartolini.
Passione per il Farro? Ebbene si. In questo autunno così freddo che quasi sembra inverno ecco una ricetta che profuma di umido bosco e di mare in burrasca… da Enrico Bartolini.
I mezzi rigatoni di farro bolliti in acqua salata con poco sedano, scalogno e timo si saltano con olio, pepe rosa e poco vino bianco. Si adagiano nel piatto e si schizza con la castagna prima cotta nel latte poi fatta consumare adagio con scalogno e timo fresco. Frullata con poco brodo vegetale, abbondante olio extra vergine e gamberi rossi battuti crudi con olio, poca scorza di cedro e qualche chicco di melograno.
Questa ricetta potete gustarla nel Ristorante di Enrico Bartolini al Devero Hotel a Cavenago in provincia di Monza e Brianza…
