Sempre Lucio Pompili e sempre da San Sebastian…
Ingredienti per 100 persone:
4 kg mezzi rigatoni di farro
5 kg di fonduta di parmigiano
1 kg di tuorlo d’uovo
2 guanciali
500 g di tartufo bianco di Acqualagna
pepe fresco
1 kg di parmigiano reggiano
Procedete come per una classica carbonara, amalgamando con cura, alla fine, la fonduta di parmigiano.
Coprite con scaglie abbondanti di tartufo bianco. Provvedete, se potete, a fare la ‘ripassatina con il tartufo’.
Le altre ricette ve le racconteremo al nostro ritorno.
