Audace cottura per questi Paccheri al Barbecue. Firmata dal nostro Mario Ferrara sulla Terrazza dell’Accademia di Gianni e Magda Guizzardi.
Ingredienti per 4 persone:
16 Paccheri
4 etti di ricotta mista morbida e salata
per il condimento della ricotta timo ed altre erbe aromatiche a piacere, sale e pepe
pan grattato leggermente tostato condito con le erbe sbriciolate
1 cipolla fresca
4 pomodori SanMarzano
olio extra vergine sale e pepe
un barbecue
Condite la ricotta con le erbe aromatiche, il timo salate, pepate e ungete con pochissimo olio extravergine. Cucinate i Paccheri in abbondante acqua salata per 8 minuti. Scolateli, raffreddateli. Riempiteli subito, in modo che non si chiudano, con la ricotta. Infilateli a due a due con due spiedini e impanateli da entrambi i lati. Nel frattempo avrete scaldato il Barbecue e praparato la salsa con la cipolla fresca tagliata a dadini e i pomodori idem appena scottati sulla griglia. La cipolla risulterà cruda e croccante in mezzo al pomodoro che sarà ammorbidito dal calore. Grigliate i Paccheri due minuti per lato e servite con la salsa di pomodoro e cipolla fresca.
