Il fotografo di Scuochi non poteva non cimentarsi anche in cucina.. ecco i suoi Paccheri vegetomarini..
Ingredienti:
4 paccheri rigati per persona
cozze
zucchine verdi campane
ciuffetti di calamari
ricotta di pecora
aglio, peperoncino,prezzemolo
olio extravergine
Preparazione:
mettere le cozze in un ampio tegame con un po’ di aglio tritato, peperoncino e cuocerle finchè i gusci non siano aperti. Fare in modo che l’acqua tirata fuori si restringa. Nel frattempo in un altro tegame, cuocere le zucchine tagliate a rondelle con un po’ di olio, girarle ogni tanto e coprirle fino a che non si spappolano. Prendere i ciuffetti lavati e tagliati fini, cuocerli in umido e successivamente unirli alle zucchine, alle cozze, tagliate fini e al loro sughetto. Aggiungere un po’ di prezzemolo, tritato e un cucchiaino di ricotta di pecora.
Rimestare bene a fuoco medio per circa 2/3 minuti fino a raggiungere una salsa cremosa. Prendere i paccheri scolati a metà cottura riempirli e disporli verticalmente con alla base una fetta di formaggio dolce del diametro del pacchero, su una teglia con carta da forno cuocerli a 200 gradi per circa 10 minuti
