Ricetta classica di tutte le feste comandate passate in famiglia. Da Natale a Ferragosto il ragù dell’orto è un cult di casa Latini. Io lo faccio così:
Ingredienti per 7 persone:
14 matassine di Pappardelle all’uovo
2 coscie di pollo
il lombo di un coniglio
un piccolo lombo di maiale
1 carota, mezzo sedano, una cipolla bianca tritati con la mezza luna
maggiorana alloro
verdicchio
olio ev, sale e pepe
4 pomodori maturi.
In una padella capiante fate rosolare nell’olio la carota, il sedano e la cipolla bianca. Dopo poco aggiungere le due cosce di pollo, il lombo del coniglio e del maiale. Fate sfumare con 1 bicchiere di vino bianco e 1 di acqua. Fate riassorbire i liquidi e rosolate le carni. Toglietele a rosolatura terminata e sminuzzatele a coltello. Nel sugo rimasto in padella mettete i pomodori tagliati a dadini, un o’ di maggiorana e una foglia di alloro. Fate cucinare lentamente e a metà cottura unite le carni sminuzzate. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete le 14 matassine, scolatele al dente e mantecatele nel condimento. Una spolverata di grana è facoltativa.
.
