Ingredienti: dose per 4 persone:
Maccheroni g 350
Melanzane lunghe n° 2
Basilico n° 1 presa
Ricotta stagionata e grattugiata g 50
Olio extravergine d’oliva, g 50
Aglio n° 1 spicchio
Pomodori maturi g 500
Olio per friggere
Sale
Pepe
Procedimento:
Lavare e tagliare a fette sottili le melanzane, disporle su di un’asse, cospargerle di sale e lasciarle spurgare per circa un’ora.
Lavare e asciugare i pomodori, privarli dei semi e ridurli a tocchetti. Porre sul fuoco un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato; non appena l’aglio comincerà a colorire unire i pomodori con il basilico, salare e pepare. Cuocere a fuoco basso per quindici minuti circa, quindi passare al setaccio.
Sciacquare le fette di melanzane sotto l’acqua corrente, asciugarle e friggerle in una padella con abbondante olio ben caldo.
Quando le melanzane saranno cotte e croccanti, scolarle, passarle nella carta assorbente e salarle leggermente.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta al dente, raccoglierla in un piatto di portata, condirla con il sugo di pomodori e con le melanzane fritte. Cospargere con la ricotta grattugiata, mescolare e servire immediatamente.
