Ancora Anna Cozzaglio dell’Azienda Cozzaglio ed ancora un abbinamento tipico brianzolo con la pasta di farro… buon appetito!

Anna Cozzaglio dall’Azienda Cozzaglio in Brianza ci regala questa ricetta.

Ingredienti:

Cipolla
Sedano
Carota
Sale
Pepe
Olio
Noce moscata
Brandy
Salvia
Rosmarino
Aglio
1 Petto d’Anatra
un quarto di verza affettata

Preparazione

In una padella mettere olio con trito di salvia e rosmarino. Scaldare olio e unire il petto d’Anatra.
Salare e pepare cuocendo a fiamma viva da entrambi i lati. Unire mezzo bicchiere di Brandy e “infiammare”
Coprire e abbassare la fiamma unire mezzo dado vegetale e mezzo bicchiere di acqua.
Per velocizzare la cottura potete usare la pentola a pressione ca 20 minuti dal fischio.
Altrimenti per cottura tradizionale circa 40 minuti ,,,
A parte prepare tritati sedano carota e cipolla e verza con sale e noce moscata. Cuocere bene e spegnere.
A cottura del petto d’Anatra tritare finemente “al coltello” Unire al soffritto e tenere da parte.

Cuocere le Penne al farro e appena scolate aggiungere un filo di olio extravergine nella padella di
cottura e unire il ragu’…..