Una bella serata d’estate, la piazza di Osimo illuminata a festa e Luca Zamparini che ci serve le sue leccornie…
Ingredienti:
500 gpenne di Taganrog
100 g pomodori pendolini
100 g calamaretti ‘velo’ puliti
40 g fave
16 scampetti
1/2 scalogno
olio ev sale e pepe
vino bianco 1/2 bicchiere
Appassire lo scalogno in 1 cucchiaio di olio ev unire gli scamopetti incisi sul carapace, sfumare con il vino e unire i calamaretti, le fave mondate della pelle e i pendolini tagliati a metà. Portare a cottura e regolare di sale e pepe. Cuocere i riccioli a saltarli in padella con il sugo, spolverare di prezzemolo fresco e servire.
