Massimiliano Cacciapuoti si cimenta in un’altra ricetta che profuma d’estate…
Ingredienti
(x 4 persone)
320 gr di penne taganrong
olio extra vergine d’oliva q.b
600 gr di vongole veraci
100 gr di zucchine novelle tagliate a julienne ( solo la parte verde )
pepe di mulinello
2 pomodori ramati privati di buccia e semi
bottarga extra di muggine q.b
1 scalogno tritato
1 spicchio d’aglio in camicia
erba cipollina
Aprire le vongole in una padella con poco olio e lo spicchio d’aglio, sgusciarle e tenerle da parte. Recuperare l’acqua di cottura filtrata.
Mettere a cuocere in abbondante acqua salata la pasta;
Nell’attesa far rosolare lo scalogno in olio badando che non prenda colore, unire le zucchine e spadellare qualche minuto.Aggiungere le vongole, il pomodoro tagliato a cubetti e l’acqua delle vongole. Regolare di sale e pepe se necessario. Scolare la pasta al dente e versarla nel condimento terminando la cottura in padella. Servire subito in fondine ben calde e grattugiare la bottarga sulla pasta a vostro piacere. Finire il piatto con un filo d’olio e qualche stelo di erba cipollina.
