Un consiglio prezioso per recuperare le lenticchie del giorno prima. Da Luca Zamparini dal Ristorante Gustibus di Osimo…
Ingredienti:
lenticchie zampone come più vi piace avanzati dal giorno prima
olio e.v.
basilico,
aglio e parmigiano conchigliette Latini o tubetti
un passaverdure
Tagliare le fettine di zampone a dadini ( considerare 1 a testa ) e saltarli in padella con olio e.v. aglio e basilico. A parte passare al passaverdure una metà delle lenticchie in modo da ottenere una crema. Unire le lenticchie rimaste, scaldare bene e aggiustare di brodo se la salsa risulta troppo densa. Scolare molto al dente le pennette ( 3 minuti ) e mescolarle con la salsa di lenticchie, olio e.v. crudo e parmigiano grattugiato. Decorare con i dadini di zampone ben caldi.
