Set 222012
 

 

Esistono mille modi di fare un Picchio Pacchio. La Nonna di mio marito Carlo lo faceva con pomodori maturi, tante cipolle appena appassite nell’olio, le noci e il prezzemolo. Questa versione è arricchita dalla presenza della ricotta grattugiata… 

Ingredienti:

400 g pennette
250 pomodorini Pachino
100 g ricotta salata grattugiata
40 g pinoli
120 g olio e.v.
10 foglie basilico
aglio sale e pepe

Tagliare i pomodorini a spicchi, disporli in una terrina e schiacciarli con un cucchiaio insieme alla ricotta e l’olio. Aggiungere i pinoli, il basilico e l’aglio tritato, quindi regolare di sale e pepe. Cuocere le pennette, scolarle al dente e condirle lontano dal fuoco.

 

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