Da Bordighera il nostro caro Romolo Giordano ci manda una ricetta con i calamaretti pennini. Rari da trovare. Per voi!
Ingredienti:
320 g pennette Senatore Cappelli
150 g netti di calamaretti pennini
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
2 rametti di rosmarino
la polpa di 1 pomodoro tagliata a cubetti
olio e.v., sale e pepe bianco
Avrete i calamaretti già puliti e pronti per la cottura e mentre le pennette bollono in acqua salata versate l’olio in una larga padella e fatevi rosolare i calamaretti per un paio di minuti; unito lo spicchio di aglio tritato finemente e gli aghetti di rosmarino, versate il vino bianco; salate, pepate e lasciate sfumare il vino quasi completamente. Aggiungete in ultimo i cubetti di pomodoro ed una cucchiaiata dell’acqua di cottura della pasta. Scolate bene le pennette e ripassatele in padella con il sugo dei calamaretti. Aiutandovi con un taglia pasta tondo sistemate le pennette in 4 piatti piani caldi sformando dei piccoli tortini e decorate con piccoli rametti di rosmarino e qualche cubetto di pomodoro.
