In questa ricetta Antonio Raffaele vissaneggia alla grande e si vede e si sente. Negli abbinamenti arditi, nella quantità di ingredienti, nella terra, nel mare e nella coraggiosa ricotta.
Ingredienti per 4 persone:
280 gr di pennette Senatori Cappelli
400 gr di vongole
4 scampi grandi
60 gr polpa di ricci
100 gr zucchine
40 gr ricotta
30 gr tartufo nero
Erba cipollina e timo
Procedimento:
Portare la pasta a cottura. Nel frattempo aprire le vongole a crudo, sgusciare gli scampi privandoli dell’intestino, amalgamare le erbette aromatiche alla ricotta. Preparare un fondo con aglio, olio e scalogno, saltare le vongole, aggiungere l’acqua dei ricci di mare, aggiungere la pasta e la polpa di ricci.
Adagiare un cucchiaio di crema di zucchine nel fondo del piatto e olio frantoio Terra dei Padri, adagiare la pasta, lo scampo crudo con erba cipollina e timo, la pallina di ricotta e infine grattugiare il tartufo nero del Salento.
