Andrea Ravidà ancora per noi e sempre in Romagna…
400 gr. Rigatoni
10 Scalogni romagnoli
1 mazzo abbondante di prezzemolo
4 pomodori rossi maturi
2 cucchiai di pomodorini secchi
50 gr mascarpone
250 gr parmigiano reggiano 24 mesi
250 cl latte fresco intero
olio di oliva extravergine q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione:
Mettere a bollire un’ampia pentola di acqua salata e cuocere i Rigatoni al dente.
Nel frattempo:
Fate sbollentare per 3 volte gli scalogni nel latte., passateli nel mixer e lasciateli intiepidire.
Scottate i pomodori, pelateli e privateli dei semi. Frullateli nel mixer insieme ai pomodorini secchi e aggiungete il mascarpone.
Passate in acqua calda il prezzemolo qualche minuto, poi raffreddatelo in acqua e ghiaccio così da mantenerne intatto il colore e frullatelo nel mixex.
Scolare la pasta una volta raggiunto il punto di cottura desiderato.
Sul piatto di portata formare tre strisce verticali con le tre salse ottenute;
una rossa con la salsa di pomodoro
una bianca con gli scalogni
una verde col prezzemolo
sulle quali andremo a sistemare i nostri rigatoni così da formare tre strisce regolari sul piatto.
Spolverare i rigatoni con i trucioli di parmigiano e servire.
