Sempre Marisa Storani, sempre la regata, sempre la giornata di sabato 6 giugno. Una pasta calda ricca e gaudente per tanti regatanti affamati.
Ingredienti per 300 persone:
kg 15 rigatoni
1 kgdi cipolla bianca frullata con olio e.v.
10 kgdi pancetta Negroni cubettata
17,5 kgdi polpa di pomodori e pomodori pelati
1 litrodi olio e.v.
4 peperoncini freschi, vino verdicchio e 1,5 kgdi scaglie di formaggio di fossa
Procedimento:
Soffriggere la cipolla in olio e.v. con i peperoncini schiacciati. Rosolare separatamente la pancetta senza olio e unirla alla cipolla. Bagnare con il verdicchio. Aggiungere prima i pelati e poi la polpa. Far riprendere il bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per un’oretta. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere i rigatoni on abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli nella padella del sugo. A fuoco spento unire le scaglie di fossa.
