Ingredienti per tante persone:
3000 g di rigatoni
800 g di olio e.v.
800 g fagiolini verdi
700 g patate
1000 g basilico
2 spicchi d’aglio
300 g formaggio grana
200 g pinoli
sale q.b.
pepe bianco macinato q.b.
Procedimento:
Mettere le foglie di basilico nel mortaio di marmo insieme ad un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le foglie e a mantenere un colore verde più acceso, all’aglio. Con un movimento rotatorio del pestello, senza pestare con violenza, ottenere un liquido verde brillante. Aggiungere i pinoli e continuare a pestare con un movimento rotatorio fino ad ottenere una salsa omogenea. Lessare le patate e i fagiolini nell’acqua in cui cucinerete i rigatoni. Amalgamare il tutto unendo il formaggio grana, le patate lessate, i fagiolini e l’olio extra vergine.
