Dalle pagine di Mag, rivista esclusiva per i titolari Bankamericard, la ricetta primaverile scelta da Matteo Scibilia nell’articolo di Marco Gatti.
Ingredienti per 4 persone:
300 g rigatoni Senatore Cappelli
4 asparagi bianchi
200 g di piselli freschi
4 carciofi riviera
1 cipolla bianca
200 g di fave fresche
3 rossi d’uovo e 1 intero
50 g di grana grattugaito
100 g di panna fresca
prezzemolo, basilico, sale , pepe e olio extravergine qb
Tagliare i carciofi a spicchi sottili e gli asparagi a rondelle (lasciando intatte le punte), poi sgusciare fave e piselli. In una bacinella sbattere le uova con panna, grana, sale e pepe, trito di prezzemolo e basilico. In una pedella di acciaio stufare le verdure nell’olio per 10 minuti: prima la cipolla, poi gli apsaragi, i carciofi, i piselli e in ultimo le fave. Dopo aver cotto la pasta in abbondante acqua salata, amalgamarla nel condimento di verdure cotte, aggiungendo il composto dell’uovo. Distribuire in un piatto fondo e decorare con punte di asparagi crudi tagliati a julienne, un filo di olio, il grana e il pepe.
