Simone Toninato fonda nel lontano 1996 il Fauno a Cesano Maderno. Una bellissima struttura che accoglie grandi eventi, banchetti e feste di ogni genere. Ecco la sua interpretazione dei rigatoni Senatore Cappelli.
Ingredienti:
500 g rigatoni Senatore Cappelli
1 piadina
4 etti di asparagi di bosco
12 fiori di zucchina
1 etto di squacquerone fresco
1 etto di insalata misticanza
1 litro di brodo vegetale a piacere
1 spicchio d’aglio, olio e.v., sale q.b. e pepe a mulinello.
Pulire gli asparagi di bosco, tagliarli a pezzettini scartando la parte più dura.
Farli rosolare in olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio.
Aggiungervi i fiori di zucchina lavati e tagliati a metà; far rosolare il tutto a fuoco leggero per qualche minuto e bagnare poi con brodo vegetale.
Tagliare la piadina a striscioline a farla saltare in una padella di ferro leggermente unta di olio extra vergine di oliva finchè non diventa croccante e ben rosolata.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e farla saltare con la salsa di asparagi e fiori di zucchina. Mantecare con lo squacquerone.
In un piatto disporre della misticanza di insalata di campo molto tenera, aggiungere la pasta e guarnire con i fili di piadina.
Spolverizzare con pepe a mulinello.
