Ecco Pietro Milo per il Pellegrino Cooking Festival 2010. Una ricetta che ha strappato il tris del pubblico… Ricci di mare, calamaretti ed ortaggi di stagione.
Pietro Milo – Nesis – Cesano Maderno (MI)
Rigatoni Senatore Cappelli orto e pescheria
Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta
1 peperone rosso
10 pomodorini pachino
1 melanzana
300 gr di calamaretti
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di riccio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Prezzemolo q.b. tagliato fine
Preparazione:
Cuocere in forno il peperone e spelarlo; tagliare la melanzana a cubetti e friggerla.
Far soffriggere in una padella i calamaretti e i pomodorini e sfumare con del vino bianco.
Aggiungere al soffritto la pasta cotta in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
Incorporare la melanzana, il peperone tagliato a filettino ed infine il riccio.
Spadellare il tutto a fuoco vivo per alcuni minuti, legare con l’olio extra vergine di oliva e aggiungere il prezzemolo.
