Ho una passione per il vialone nano. Anche se so bene che il carnaroli è più pregiato. Con il vialone in purezza mi vengono dei fantastici risotti… anche con lo scorfano! Il pesce più brutto dell’Adriatico ma che fa un sughetto straordinario…
Ingredienti:
360 g riso vialone nano
5 zucchine piccole
aglio e peperoncino, olio e.v.
2 filetti di scorfano
burro e parmigiano q.b.
Tagliare le zucchine a rondelle sottili a spadellarle con poco olio e.v., peperoncino ed uno spicchio d’aglio. Dopo 5 minuti aggiungere i filetti di scorfano a dadini, alzare la fiamma e dopo 2-3 minuti mettere il riso, tostarlo e fargli assorbire il sugo, aggiungere poco per volta il brodo ricavato con gli scarti dello scorfano e delle verdure, mantecare con una noce di burro e poco parmigiano.
