La mia amica Marcella Hazan, la musa della cucina italiana negli States, dice che fare il risotto è un atto d’amore. Un po’ per la fatica fisica che ci vuole, un po’ perchè questa fatica viene dedicata alle persone a cui vogliamo bene. Perchè cucinare per qualcuno è un puro atto d’amore. Per voi un mio risotto…
Ingredienti:
220 gr vialone nano
12 scampi
3 zucchine
4 etti di bianco di pescatrice
brodo vegetale q.b.
sale
prezzemolo
aglio
olio e.v. e vino bianco
Far soffriggere l’aglio e il prezzemolo e le teste degli scampi pulite. Inserire il vialone nano e sfumare con il vino bianco, salare e pepare. Aggiungere brodo q.b.
A parte far saltare in padella con la rimanenza dell’aglio e del prezzemolo il bianco della pescatrice a filangé, matecare con le code degli scampi, la pescatrice e le zucchine.
Per la guarnizione usare le teste degli scampi e una piccola concassé di pomodori a piacere.
