Set 232012
Ingredienti per una porzione:
1 scaloppa di foie gras di anatra di 120 gr
1/2 pera
5 gherigli di noci
3 castagne
5 grani di pepe nero
1 foglia di alloro
25 g di burro
15 g di zucchero
1 spicchio di limone
sale, pepe
Preparazione:
Tagliare la mezza pera in due senza sbucciarla. Fondere il burro con lo zucchero, l’alloro, i grani di pepe e lo spicchio di limone. Far caramellare ed aggiungere la pera, le noci e le castagne. Cuocere 6 minuti.
Rosolare 3 minuti per parte la scaloppa.
Presentazione del piatto:
Impiattare la frutta caramellata con la scaloppa sopra e decorare con la salsa di cottura.
Chef MARCO FADIGA
(Jeunes Restaurateurs d’Europe)
MARCO FADIGA BISTROT
VIA RIALTO 23
40124 BOLOGNA BO
tel. 051.220118
e-mail: marcofadigabistrot@hotmail.com