Lucio Pompili uno dei principali cuochi italiani ha tracciato il solco della grande cucina marchigiana… oggi ci regala uno sformatino dai sapori estivi ma intensi grazie alla presenza del suo amato e sostenuto pecorino di fossa…
Ingredienti:
300 g bucatini
1 melanzana
100 g pecorino di fossa
4 pomodori rossi
10 foglioline di basilico
sale e pepe
olio di Cartoceto
origano
Tagliare le melanzane a fettine sottili e friggerle in padella con olio. Far soffriggere in padella con olio i dadini di pomodoro ( concassè ) e di pecorino di fossa con origano. Far cuocere in acqua bollente salata i bucatini. A cottura al dente scolarli e saltarli nella salsa di pomodoro e pecorino di fossa. Fasciare degli stampini con le melanzane fritte e inserirvi sopra i bucatini, passare al forno per 5 minuti. Stendere a specchio nel piatto caldo un mestolino di salsa di pomodoro realizzata a parte e passata al frullatore, sformare sopra i bucatini e decorare con basilico.
