Ingredienti:
1000 g di succo di pompelmo rosa
300 g sciroppo di glucosio
60g maltodestrine (sostituibili con 30 g di amido di mais)
Preparazione:
Incorporare il glucosio con una parte del succo (circa 400g) e portare questo sciroppo a 50°, inserire poi l’amido di mais e portare ad una temperatura di 70° quindi raffeddare velocemente.
Inserire il rimanente succo, riporre in frigo la miscela per un paio d’ore.
Al termine mantecare nella gelatiera.
Presentazione del piatto:
Servire un paio di palline di sorbetto associandoci dei fili di cioccolato Fondente al 70%.
Nota: Il glucosio è reperibile nelle pasticcerie ed in alcune erboristerie ben fornite.
La ricetta è realizzabile se si ha una buona conoscenza tecnica della preparazione del gelato e avendo a disposizione un termometro per la cottura dello zucchero e una gelatiera.
ANDREA BANDIERA
CREMERIA SCIROCCO (Gelateria Creativa Artigianale)
VIA BARELLI 1/C
40138 BOLOGNA
tel.051-6010051
fax.051-93031150
