Fabio Baldassarre è Unico!! Dal suo Unico che guarda Milano come da un jet una ricetta dl territorio delicata e di facile esecuzione.
Ingredienti per 4 persone
400 gr di spaghetti
2 filetti di coniglio
1 pianta di scarola
50 gr di capperi dissalati
2 filetti di alice
pinoli; uvetta; prezzemolo
1 dldi brodo
pecorino
1 spicchio d’aglio
peperoncino q.b., olio extravergine d’oliva.
Procedimento
Scaldare in una padella lo spicchio d’aglio e i filetti di alice con un filo di olio. Far rosolare e aggiungere 1 pizzico di peperoncino.
Lavare la scarola, ridurla a listarelle e saltarla con l’olio. Fare appassire lasciandola croccante. Aggiungere i capperi, sminuzzati precedentemente, e amalgamare il tutto. Bagnare con un mestolino di brodo e tenere sul fuoco per qualche minuto.
Cuocere la pasta per 8 minuti e scolarla. Versarla nella padella e mantecare aggiungendo il pecorino.
Durante la mantecatura, unire i filetti di coniglio e aggiustare di sale.
Adagiare gli spaghetti in un piatto fondo e decorare con pinoli, uvetta e prezzemolo fresco.
